Mari lihat 5 menu makanan Cina yang menjadi pilihan tukang masak terkenal ini. Gambar makanan tak ada, sorry. Cuma ada gambar Kylie Kwong. Ini aku terjemahkan dari artikel dalam ruangan Hit List itu.
Peking duck
Menurut Cik Kylie, itik Beijing panggang ini adalah contoh yang tepat bagi yin dan yang dalam masakan Cina. Dia amat mengagumi bauran rasa dan teksture, rangupnya bawang besar yang bersari dan timun sejuk, gandingkan bersama sos hoisin yang likat manis serta daging suam yang berkulit garing. Ia satu persembahan yang berwarna-warni. Sesiapa yang cipta benda ni patut dapat award, kata perempuan ni lagi.
Steamed garoupa with ginger and shallots
Chef ini memang suka makan ikan malah orang Australia sendiri obses dengan seafood. Mengaku beliau makan hidangan ni empat kali seminggu. Isi ikan yang lembut adalah sangat berteksture. Kaedah stim begitu menakjubkan kerana ia membolehkan proses penyerapan segala yang tulen daripada bahan-bahan asli ini bersinar melaluinya, boleh? (Lantaklah kalau korang tak paham)
White-cooked chicken
Ayam yang di masak dengan tulang temulangnya sekali adalah cara yang hebat untuk kekalkan jus dan kelembapannya. Untuk sediakan resepi ini beliau membubuh ayam seekor berat lebih kurang 18 kg ke dalam stok mendidih selama 14 minit. Lepas tu ketepikan sebentar periuk dari api dan biar selama 3 jam. Kemudian sajikan ia dengan halia di hiris, bawang besar, lada, renjisan hot peanut oil, kicap, minyak bijan dan gula.
Stir-fried pumpkin with black bean and ginger
Beliau terjumpa resipi ni semasa kat Guangdong, tempat asal nenek moyangnya ketika beliau shooting di situ pada bulan Februari tahun lepas. Si Kylie ni sedang membeli labu dari sebuah pasar tempatan dan seorang wanita di situ tunjukkan beliau cara memotong dan mengggorengnya dalam kuali bersama fermented black bean dan halia. Beliau tidak pernah membayangkan bahawa orang Cina sangat sukakan labu.
Deep-fried silken tofu with Sichuan pepper, salt and lemon juice
Tofu ialah makanan ruji Cina dan oleh kerana rasanya yang hambar ia sangat sesuai digandingkan dengan bumbu-bumbu yang menyerlah. Yang baiknya dalam resipi ini ialah kombinasi dalamannya yang lembut bak baldu serta bahagian luar yang rangup dan berkriuk. Tambahnya lagi ia sangat murah. Dalam hidangan Cina, tak perlu bahan yang eksotik dan glamour untuk menyiapkan satu makanan hebat.